Vediamo ora degli utensili per la cucina, usati fin dall’antichita’ ma ancora validi, i tegami di coccio.Essi sono particolarmente indicati per le cotture lente, perche’ permettono di avere una temperatura costante e prolungata.La cottura e’ leggera ed I cibi non si attaccano, quindi l’uso dei grassi di cottura e’ molto limitato.Le nostre nonne usavano queste pentole per preparare ragu’ di carne, stufati, cacciagione in umido, portando direttamente sulle tavole il loro lavoro.Per mantenerle sempre in piena efficienza, queste pentole vanno riempite d’acqua dopo l’uso.Dopo qualche ora il grasso della cottura verra’ rilasciato ed a quel punto si potranno lavare con un po’ di sapone ed in seguito si risciacqueranno abbondantemente.Nell’acquistarle comprate sempre cocci dotati di coperchio, necessari per le lunghe cotture ed utili per servire in tavola.Una vera pentola in coccio non deve avere il fondo smaltato.Per evitare che si incrini non sottoponete il tegame a bruschi sbalzi di calore: cuocete sempre a fuoco basso, non immergete all’improvviso il tegame in acqua molto calda, no passatelo dalla fiamma all’acqua fredda.Cercate di usare, durante la cottura, uno spargifiamma per diffondere il calore.Se si usa per la prima volta vi consigliamo di metterla a bagno almeno per una notte, altrimenti potrebbe spaccarsi.Altra cosa da ricordare prima del loro utilizzo; rovesciate il tegame sul lavandino e spennellate il fondo con abbondante latte.Lasciate asciugare, in questo modo il tegame resistera’ piu’ a lungo nel tempo.