Desiderio Pavoni ha iniziato a produrre macchine per caffè espresso commerciali nel 1905 e per anni La Pavoni è stata la macchina per caffè espresso da avere. Oggi l’azienda milanese è nota per una linea di prodotti con diversi aspetti e capacità, ma sono comunemente rispettati come alcune delle migliori macchine per caffè espresso a leva al mondo.
Cosa c’è di così speciale a La Pavoni? E con tutta la loro offerta, cosa rende l’Europiccola La Pavoni una scelta così apprezzata? Sono qui per spiegartelo. Quindi siediti e divertiti mentre ti fornisco i dettagli.
Design
Costruito con tripla placcatura in ottone, La Pavoni Europiccola condivide lo stile dei suoi cugini più lussuosi, ma con una finitura cromata elegante e moderna. La caldaia centrale, la leva manuale e il portafiltro mancino sono tutti elementi di design condivisi con il Rame e Ottone Professionale La Pavoni, visivamente sbalorditivo (e molto più costoso).
Nel suo complesso, il design è sia industriale che Art Déco, con un pizzico di steampunk. Il vetro spia (che consente di vedere il livello dell’acqua), la lancia del vapore e, naturalmente, la testa del gruppo imbullonata sulla parte anteriore della scintillante caldaia argentata richiamano alla mente un’auto sportiva degli anni ’30 o un motore ferroviario aerodinamico.
Capacità di produzione
Ma ovviamente, nessuna delle bontà di Jules Verne del design varrebbe un franco svalutato se non facesse un ottimo caffè. E lo fa – una volta che lo padroneggi.
La chiave per ottenere il meglio dalla tua La Pavoni è avere una natura meticolosa e annotare ogni fase del processo. Inizi pesando la dose, ovvero la quantità di caffè espresso che metti nel cestello del filtro. Come per le altre macchine per caffè espresso La Pavoni, l’Europiccola viene fornita con due cestelli da 51 mm: uno ne contiene 9 g e l’altro ne contiene circa 13 (14 se schiacci davvero il pressino).
In pratica, la maggior parte dei devoti dell’espresso usa il cestello più grande. (Vale la pena sottolineare che il cestello da 9 g si adatta alle cialde ESE, anche se è difficile immaginare qualcuno che desideri cialde ESE preconfezionate e una macchina per caffè espresso a leva manuale). Ho scoperto che il cestello più grande è l’ideale per tirare colpi di circa 30-45 g, ovvero un rapporto caffè-acqua di 2: 1 o 3: 1. Con una mano sufficientemente lenta sulla leva, è possibile ottenere un’estrazione ben bilanciata con una resa di circa 40 g.
E questo è un altro po ‘di meticolosità che entra in gioco nel funzionamento di una macchina per caffè espresso a leva manuale: il tempo che impieghi a tirare la leva e il passaggio extra di pesare la tua resa (cioè la quantità di caffè espresso nella tazza dopo averla tirata).
- Preinfusione – alzare la leva fino a quando non si blocca in posizione, quindi attendere circa 6 secondi fino a quando le prime gocce di espresso “free run” non colano dal portafiltro.
- Il “tiro” – tirare lentamente la leva verso il basso, mirando a una trazione di circa 30 secondi. (Quando la leva è piatta, sei a metà strada, quindi se lo raggiungi in circa 15 secondi, hai il giusto tasso di tiro.)
- Il finale – quando la leva raggiunge la battuta inferiore, attendere alcuni secondi fino a quando il caffè ancora nel portafiltro finisce di gocciolare. Nota che hai già estratto tutto; questo è solo lasciare che il portafiltro si pulisca da solo.
Adesso assaggialo. Se è troppo acido, stai sottoestrando, il che potrebbe essere dovuto a una temperatura bassa, a un tiro troppo veloce o a una macinatura troppo grossolana. Se è troppo amaro, stai esagerando, il che potrebbe essere dovuto a una temperatura troppo alta, a un tiro troppo lungo o (raramente) a una macinatura troppo fine.
Se vuoi farlo #baristastyle, usa la bacchetta. Immergi la superficie appena nella parte superiore del latte per ottenere una schiuma alta e rigida, oppure posizionala bene nel liquido ad angolo per far roteare il latte e dare una schiuma più leggera.
Vuoi solo latte soffice nel tuo cappuccino (o latte o qualsiasi bevanda ti piaccia)? L’accessorio per schiumare automatico incluso lo fa per te. Basta rimuovere la bacchetta (allineare il palo sulla caldaia con la tacca nella bacchetta), quindi posizionare l’auto-cappuccinatore al suo posto. (Per agganciarlo, giralo finché la tacca non si allinea con il palo. Credimi, è ovvio una volta che lo guardi.)
Fare un cappuccino con l’auto-cappuccinatore non richiede altro che mettere l’estremità del tubo flessibile in un contenitore di latte, tenere la tazza (con la tua dose di espresso già tirata) sotto l’auto-cappuccinatore e poi ruotare la manopola del vapore. In pochi secondi, l’aspirazione tira il latte verso l’alto dal tubo e l’accessorio mescola aria con latte caldo e cotto a vapore per formare una schiuma molto apprezzabile. Non è setoso come la microfoam di una macchina per caffè espresso commerciale, e poiché spruzza direttamente nella tua tazza non sarai in grado di disegnare un panda con esso, ma ha un ottimo sapore e la schiuma è profonda e ha una grande struttura . Abbiamo scoperto che è abbastanza denso da sostenere una zolletta di zucchero sulla superficie.
Un piccolo aspetto negativo: l’Europiccola non è dotata di manometro. Poiché il manometro mostra solo la pressione nella caldaia (mantenuta tra 0,7 e 1 bar), non in testa al gruppo, non è davvero un ostacolo per tirare un colpo. Ricorda, con una macchina per caffè espresso a leva, la pressione sul tuo disco viene dalla forza con cui tiri verso il basso la leva.
Pulizia e manutenzione
Ammettiamolo: questa non è una macchina per caffè espresso automatica. Non ci sono spie luminose o pulsanti di programma per far pulire l’Europiccola da sola. Devi farlo a mano, sia dentro che fuori.
Ma francamente, pulire queste cose non è molto coinvolto. La finitura a tripla placcatura significa che tutto ciò che devi fare è pulirlo con un canovaccio umido per eliminare schizzi di caffè e latte. In caso di necessità, potresti aver bisogno di usare una spugna con un po ‘di detersivo per piatti, se lasci riposare qualcosa durante la notte.
Pulire l’interno è altrettanto semplice: puoi acquistare una soluzione decalcificante commerciale o crearne una tua (a noi piace una miscela 50/50 di aceto bianco distillato e acqua). Riempite la caldaia con la soluzione decalcificante, fatela raggiungere in temperatura e pressione, quindi pompatela fuori con la leva. Quando ti avvicini al fondo del serbatoio, scarica il resto dalla parte superiore (attenzione: farà caldo!), Quindi fai scorrere un paio di serbatoi di acqua pulita per sciacquare la soluzione decalcificante.
Qualità di costruzione
Queste cose sono costruite per durare: molti continuano a produrre fantastici scatti decenni dopo che sono stati costruiti. Esiste un’industria artigianale dedicata al restauro e alla manutenzione di questi splendidi dispositivi e la maggior parte delle parti sono facilmente disponibili Le guarnizioni, in particolare, sono facilmente sostituibili se si usurano dopo anni di utilizzo.
Gli attuali modelli La Pavoni hanno questa qualità, ma in più beneficiano di parti elettriche migliorate, in particolare i meccanismi di sicurezza termica come il termostato di sicurezza a riarmo manuale sulla moderna Europiccola. Alcuni modelli più vecchi (negli anni ’60 e ’70) erano protetti da collegamenti fusibili, ovvero una sezione di cablaggio progettata per fondersi se si surriscaldava e interrompeva l’elettricità all’elemento riscaldante.
Rapporto qualità-prezzo
Vedi, ecco il punto! L’Europiccola costa circa la metà di quello che fa La Pavoni Copper and Brass Professional. Sì, rinunci a quell’aspetto di rame e ottone di 20.000 leghe sotto i mari, ma la leva, la testa del gruppo, il portafiltro, la bacchetta, persino l’attacco per l’ugello automatico sono esattamente gli stessi.
Ma sono entrambi piuttosto costosi. E se tutto quello che vuoi davvero è un ottimo espresso un paio di volte a settimana, puoi ottenerlo senza esaurire le carte di credito.
Non comprare l’Europiccola La Pavoni se…
Non vuoi lavorare così tanto per una dannata tazza di caffè – Guarda – non tutti vogliono essere coinvolti in questo modo con il semplice atto di prendere un ditale di caffè espresso. Se misurare la dose, calcolare il tempo di estrazione e pesare la resa sembra un gran trambusto per pochi sorsi di caffè forte, potresti essere sul mercato per un altro tipo di macchina per caffè espresso, forse una automatica o super automatica.
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